Nutrition

Quatre façons de réduire les pertes en minéraux et en vitamines lors de la préparation des aliments

Quatre façons de réduire les pertes en minéraux et en vitamines lors de la préparation des aliments


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Coupez les fruits et les légumes juste avant la cuisson afin de préserver les nutriments.

La cuisson d'aliments comme les fruits, les légumes et les céréales détruit une partie des vitamines et des minéraux qu'ils contiennent. Cependant, le Conseil européen de l'information sur les aliments souligne que la plupart des aliments nécessitent au moins un peu de préparation pour que notre corps puisse les digérer, et que la cuisson peut en fait augmenter la teneur en éléments nutritifs de certains aliments. Par exemple, la cuisson réduit la vitamine C dans les produits comme les épinards ou les tomates, mais augmente de manière significative la concentration d'antioxydants pouvant aider à prévenir le cancer. La solution consiste à trouver un équilibre entre la digestibilité et la teneur en éléments nutritifs en utilisant des méthodes de cuisson qui minimisent les pertes en vitamines et en minéraux.

Minimiser l'exposition à l'air

Le département américain de l'Agriculture met en garde que plus un fruit ou un légume est exposé à l'air, plus de vitamines seront perdues, en particulier les vitamines B comme la niacine ou la thiamine et les vitamines A, C, E et K. t Coupez les fruits ou les légumes jusqu’à ce que vous ayez juste l'intention de les faire cuire ou de les manger, et évitez de retirer la pelure autant que possible. Essayez de couper ou de trancher les produits en gros morceaux plutôt qu'en petits afin de réduire la surface qui sera en contact avec l'air. Si vous devez préparer des produits avant de les utiliser, stockez-les dans un récipient bien fermé.

Minimiser l'exposition à l'eau

Selon Consumer Reports, les légumes cuits dans de l'eau bouillante peuvent perdre jusqu'à 20% de leur teneur en vitamines et 15% de leurs minéraux. La diététiste agréée Lisa Tartamella de l'Hôpital Yale New Haven déclare que le nettoyage des produits crus en les laissant tremper dans de l'eau ou en les lavant vigoureusement avec beaucoup d'eau peut éliminer les nutriments. Le rinçage de certains grains, comme le riz avant la cuisson, entraîne également une perte de vitamines et de minéraux. Pour préserver les nutriments, évitez de faire bouillir au lieu de cuire à la vapeur, faire sauter, cuire sous pression et passer au micro-ondes. Si vous avez besoin de cuisiner dans de l'eau, utilisez-en la plus petite quantité possible. Une fois que les grains tels que les pâtes ont fini de cuire, ne les rincez pas, car cela pourrait aussi éliminer les nutriments.

Réduire le temps de cuisson

L'exposition à la chaleur détruit la teneur en éléments nutritifs des aliments et abaisse en particulier la concentration de vitamine C. Essayez de faire cuire les produits jusqu'à ce qu'ils soient tendres - évitez autant que possible de trop cuire. Faites chauffer les poêles bien avant de faire sauter les aliments et, si vous faites cuire dans un liquide comme de l'eau, portez à ébullition avant d'ajouter les fruits et légumes pour que le temps de cuisson soit court. Essayez de ne cuisiner que la quantité de produits dont vous avez besoin en même temps, car le réchauffage des aliments les expose à une perte accrue de nutriments.

Évitez les liquides de cuisson alcalins

Les recettes de cuisson de légumes verts comme le chou vert ou les épinards nécessitent souvent l’ajout de bicarbonate de soude, ce qui peut aider à préserver la couleur vert foncé du produit. Les instructions pour la préparation des haricots secs et des légumineuses incluent souvent du bicarbonate de soude pour réduire le temps de cuisson. Le bicarbonate de soude, cependant, rend l'eau de cuisson alcaline, indique l'USDA. Un environnement de cuisson alcalin peut réduire de manière significative la teneur en vitamine C et en thiamine des aliments et doit être évité.



Commentaires:

  1. Bamey

    Je ne peux pas participer à la discussion pour le moment - il n'y a pas de temps libre. Je vais certainement exprimer mon opinion très bientôt.

  2. Tibbot

    Le webmaster et les lecteurs jouent à cache-cache. Tout le monde écrit et écrit, mais l'administrateur se cache comme un partisan.

  3. Rolando

    Délire ce que ça

  4. Broderic

    Une expérience intéressante. Que verrons-nous - je ne suis pas un prédicteur :)



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