Nutrition

Les risques de manger du saumon fumé


Le saumon fumé présente des avantages pour la santé, mais il comporte également des risques.

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Que ce soit sur un bagel ou dans des œufs brouillés, le saumon fumé est un ingrédient riche en protéines qui contient également beaucoup d'acides gras oméga-3. Bien que vous puissiez considérer le poisson fumé comme une gâterie décadente pour le brunch et au-delà, la consommation de poisson partiellement cuit, y compris le saumon fumé, comporte son propre ensemble de risques.

Maladie potentielle d'origine alimentaire

Le saumon fumé peut héberger la listeria, une bactérie à l'origine de la listériose, le plus souvent dans les populations à risque telles que les adultes plus âgés, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les symptômes incluent fièvre, douleurs musculaires, diarrhée et autres problèmes gastro-intestinaux. Le poisson fumé présente également le risque de bactéries responsables du botulisme, une maladie mortelle, qui survit au processus de fumage. Un stockage adéquat est crucial. Conservez le poisson au réfrigérateur à une température inférieure à 38 degrés Fahrenheit. La durée de conservation du saumon fumé est d'environ une à deux semaines au réfrigérateur et d'un mois au congélateur.

Hot- Vs. Saumon Fumé À Froid

Le saumon est fumé par deux processus: chaud et froid. Selon «Food Safety News», fumer à froid est plus risqué que chaud, car il est guéri et fumé à une température inférieure à 80 à 90 degrés Fahrenheit, ce qui signifie qu'il est non pasteurisé et plus susceptible à la croissance bactérienne. Le fumage à froid est plus courant dans les préparations commerciales, tandis que les fumeurs à la maison sont plus susceptibles de fumer le poisson à chaud. Vous minimisez les risques en vous assurant que la partie la plus épaisse du saumon atteigne au moins 160 degrés Fahrenheit pendant au moins 30 minutes. Vérifiez la température du poisson à l'aide d'un thermomètre à viande standard.

Contamination post-tabac

Bien que le risque de saumon fumé soit souvent attribué à son état de cuisson partielle, l'avocate à la sécurité alimentaire, Barbara Rasco, a déclaré à "Food Safety News" que la contamination - en particulier chez le saumon fumé à chaud - survient après avoir été fumée en raison de mauvaises pratiques de manipulation des aliments. Cela implique de manipuler le poisson avec les mains non lavées ou d'entrer en contact avec de l'eau sale, de la saumure ou des ustensiles.

Groupes à risque

Pour la personne normale en bonne santé, le saumon fumé à chaud et à froid présente peu de risques. D'autres, cependant, devraient éviter complètement le saumon fumé à froid; Selon la Food and Drug Administration, ces populations comprennent les femmes enceintes, les jeunes enfants, les adultes plus âgés et les personnes dont le système immunitaire est compromis. Le site Web sur la grossesse, BabyCenter, recommande de s’assurer que le saumon fumé provient d’une source fiable et de demander comment il a été fumé en cas de doute.